The Native Circle.

Mitayue Oyasin.

Oogstbrood, gebakken op steen.

Ingrediënten voor de poolish:

  • 330 gram tarwebloem.
  • 330 gram water. (het water moet 27⁰ C zijn)
  • 0,3 gram gist.

Ingrediënten voor het brood:

  • 165 gram lemairemeel of volkorenmeel.
  • 165 gram tarwebloem.
  • 77 gram water.
  • 2 gram instantgist. (of 5 gram verse gist)
  • 200 mg vitamine C. (optioneel)
  • 16 gram havermout geweekt in 23 gram water.
  • Havervlokken om te bestrooien
  • 14 gram zout.

Nodig: Een stenenbakplaat voor in de oven.

Bereiding van de poolish: Maak de poolish de avond voor het bakken door bloem, water en gist goed met elkaar te vermengen. Dek het geheel af en laat het 12 tot 14 uur staan op kamertemperatuur.

Bereiding van het brood: Doe de bloem, het meel met de gist, de havermout en het zout in de kom van de mixer en roer dit heel goed door met een pollepel. Doe een beetje van het water bij de poolish en voeg dan een deel ervan toe. Roer dit heel goed door met de pollepel. Herhaal dit een aantal malen totdat het droge en natte deel zich goed gemengd heeft. Kneed vervolgens met de handmixer geheel in circa 8 tot10 minuten tot een soepel, maar plakkerig deeg. Stort het deeg op een werkblad dat je lichtjes met olie hebt ingesmeerd. Maak je handen nat en vorm van het deeg een bol. Leg het daarna in een ingevette kom, dek het af en zet het te rijzen. (circa 5 uur op 21⁰ C) Gedurende de eerste uur doe je tweemaal ‘Stretch and fold'. Als het deeg 2½ keer zo groot is geworden, neem je het voorzichtig uit de kom en legt het op een werkplek die bestrooid is met een beetje bloem. Bestrooi een rijsmandje goed met roggemeel en druk voorzichtig de lucht (niet alle) uit het deeg en bol het op. Draai de bol met de naad naar boven, sproei er wat water op / of leg je natte handen op het deeg en strooi er daarna havervlokken overheen. Leg het deeg met de naad naar beneden in het mandje en zet gedurende 1 ¼ uur te rijzen. Plaats de stenenbakplaat in de oven en verwarm de oven voor zoals je dat gewend bent. Schuif het brood op de steen en zorg direct voor stoom in de oven. (op de door jou gekozen manier) Verlaag daarna de temperatuur naar 210⁰ C. Bak het brood 40 tot 45 minuten op 210⁰ C. Het is gaar als het in interne temperatuur heeft van 96⁰ C. Laat het brood goed afkoelen voordat je het aansnijdt.

Download hier dit recept.

Klik op de afbeelding om naar onze dochter website "Kracht- en Totemdieren" te gaan:

Mitakuye Oyasin.

(We are all related)