The Native Circle.

Mitayue Oyasin.

Hartige gevulde Pannenkoeken. ( voor 4 personen)

Ingrediënten voor de Hartige Pannenkoeken:

  • 250 gr Tarwebloem.
  • 3 Eieren.
  • 5 dl Melk.
  • ½ dl plantaardige olie of gesmolten boter.
  • Zeezout.

Ingrediënten voor de vulling:

  • 400 gram kalfsgehakt.
  • 1 plak van 200 gram gekookt ham. (in kleine blokjes)
  • 1 grote ui. (fijngesnipperd)
  • 3 teentjes knoflook. (fijngehakt)
  • 1 a 2 theelepel paprikapoeder.
  • 500 gram gepelde tomaten. (vers of uit blik)
  • 2 dl culinair room.
  • Roomboter.
  • Peterselie. (fijngehakt)
  • Zwarte peper. (versgemalen)
  • Zeezout.

Nodig: Een zeef. Twee mengkommen. Een roerlepel. Een garde. Een koekenpan. Een pollepel. Een pannenkoekmes. Een bord. Een bakpan. Een vergiet. Een steelpannetje. Een sauslepel.  

Bereiding Hartige pannenkoeken: De bloem in een ruime kom zeven en een snufje zout toevoegen. Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk door. Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat). Meng alles tot je een stevig beslag bekomt. Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag. Smelt een klontje boter in een koekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien. Giet een pollepel beslag in de pan (de hoeveelheid beslag hangt af van de grote van de pan, maar zorg ervoor dat men een dunne pannenkoek bekomt). Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dun is. Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is. Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm. Bak de rest net zo.

Bereiding vulling: Verhit wat boter in een pan, voeg ui en knoflook toe en fruit alles glazig. Het gehakt toevoegen en rul bakken. Ham erbij doen en op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout. Vervolgens de gepelde tomaten toevoegen, aan de kook brengen en verder laten sudderen gedurende een half uur op een zacht vuurtje (er eventueel wat water of bouillon bijgieten, want het geheel moet vloeibaar zijn). Het mengsel door een vergiet gieten en het kookvocht opvangen in een pannetje. Laat het gehakt/ham mengsel goed uitlekken. Vocht aan de kook brengen, room toevoegen en verder laten inkoken tot gewenste sausdikte of inbinden met een sausbinder. Indien nodig verder op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder. Als alles klaar is leg een pannenkoek op een bord en schep er wat gehaktmengsel op, verdeel het over de pannenkoek en rol op. Herhaal voor de rest van de pannenkoeken. Bestrooi de pannenkoeken met peterselie en serveer met een groen slaatje en stokbrood.

Tips: Gebruik gewone tarwebloem in plaats van zelfrijzende bloem: dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken dun kunnen gebakken worden (men spreekt in feite van flensjes). Wilt men het volgens het origineel recept klaarmaken, dan gebruikt men voor het pannenkoekenbeslag 3,5 dl melk en 1,5 dl mineraalwater (al dan niet koolzuurhoudend) en in de vulling vervangt men de gewone room door zure room. Men kan er paprika’s, in blokjes bijvoegen. Hou je van pittig, voeg dan cayennepeper, tabasco en/of chilipoeder naar smaak toe. Eventueel wat geraspte kaas bestrooien en even in een op 180°C voorverwarmde oven zetten totdat de kaas gesmolten is.

Download hier dit recept.


Klik op de afbeelding om naar onze dochter website "Kracht- en Totemdieren" te gaan:

Mitakuye Oyasin.

(We are all related)